Archives du mot-clef : roman culinaire

Bouillie, gruau et compagnie

    Mado passait quelques poignées d’escourgeon[1] mondé dans le moulin, puis le jetait dans l’eau avec une pincée de sel et une cuillère de miel : rien de plus simple, il suffisait de laisser cuire au coin du feu, une heure et demie, au moins, et encore si la mouture est assez fine[2]. La cuillère […]

feuillet 12

Où Mado, pour consoler Olga Polka de la perte de son secret, lui en offre deux autres, et non des moindres.

Verjus

  Passer du raisin vert à la centrifugeuse, recueillir le jus.   … rien de plus simple à faire.   La conservation, elle, pose plus de problèmes. Même au frais, le verjus s’oxyde vite et perd sa saveur au bout de quelques jours. Or la période du raisin vert est fugace. Il semble qu’une pasteurisation […]

Cuissot de sanglier au coing macéré

Quand elle a un beau cuissot de sanglier à préparer, Olga Polka va chercher au fond de la réserve deux ou trois bocaux de ratafia de coing en préparation. Depuis des mois, le coing râpé macère dans l’alcool. Elle profite de l’occasion pour achever la préparation du ratafia, et se garde bien de jeter la […]

feuillet 10

Où peut-être le ratafia de coings n’aura pas été inutile à la comprenette…   Fine avait narré l’incident du matin, et parlé à cœur ouvert de la stupéfaction, et aussi du chagrin que cette histoire lui causait. Mado et Élie ne l’avaient jamais vue comme ça, désemparée, revenant dix fois sur la même interrogation : « Pourquoi […]

Ratafia de coings

Lavez un coing bien mûr, ou dix, ou cent, autant que vous voudrez. Brossez bien tout son duvet. Retirez les parties abîmées — s’il a un trou de ver sur la peau, coupez le fruit en deux et retirez tout ce qui est atteint, c’est souvent dans le trognon que le ver s’est installé. Sinon, […]

feuillet 9

Où Olga Polka parvient une deuxième fois à étonner Fine qui pourtant en a vu d’autres.   — Elle sait lire ! Cette enfant sait lire ! On ne m’en fera jamais d’autre ! C’est un monde ! (Fine sous l’emprise de l’émotion retrouvait les emphases de sa mère).   Elle en avait pourtant vu, des enfants, et ne s’étonnait […]

feuillet 8

« Et je voudrais bien savoir si les deux ‘tits de Mado ont eux aussi adopté la petite Olga, surtout Félix parce que la petite Zélie est encore un peu petite justement, non ? »   Ont-ils adopté Olga Polka ? Est-ce vraiment l’affaire des frères et sœurs d’adopter un nouveau né ? Une petite sœur venait de naître […]