Archives du mot-clef : recette

Cuissot de sanglier au coing macéré

Quand elle a un beau cuissot de sanglier à préparer, Olga Polka va chercher au fond de la réserve deux ou trois bocaux de ratafia de coing en préparation. Depuis des mois, le coing râpé macère dans l’alcool. Elle profite de l’occasion pour achever la préparation du ratafia, et se garde bien de jeter la […]

Ratafia de coings

Lavez un coing bien mûr, ou dix, ou cent, autant que vous voudrez. Brossez bien tout son duvet. Retirez les parties abîmées — s’il a un trou de ver sur la peau, coupez le fruit en deux et retirez tout ce qui est atteint, c’est souvent dans le trognon que le ver s’est installé. Sinon, […]

Ecrevisses à la nage aux senteurs du ruisseau

Vous aurez peut-être trouvé des pattes blanches des torrents, plus petites, moins frimeuses, mais délicieuses. Les pattes rouges d’Europe sont bonnes aussi, mais évitez les écrevisses de Louisiane, insipides. Vous prenez une casserole ou une marmite assez grande pour que toutes vos écrevisses puissent y nager, vous y faite chauffer de l’eau ou, si vous […]