Archives du mot-clef : histoire de la cuisine

Verjus

  Passer du raisin vert à la centrifugeuse, recueillir le jus.   … rien de plus simple à faire.   La conservation, elle, pose plus de problèmes. Même au frais, le verjus s’oxyde vite et perd sa saveur au bout de quelques jours. Or la période du raisin vert est fugace. Il semble qu’une pasteurisation […]