Archives du mot-clef : cuisine

Crique de topinambours

Ayez quelques topinambours fermes et à la peau brillante, deux ou trois de taille moyenne par personne (vous n’êtes pas obligé de les éplucher, si vous les avez bien brossés sous l’eau pour les débarrasser de toute trace de terre). Procédez comme pour une crique de pommes de terre : râpez les tubercules (pas trop fin), […]

Ecrevisses à la nage aux senteurs du ruisseau

Vous aurez peut-être trouvé des pattes blanches des torrents, plus petites, moins frimeuses, mais délicieuses. Les pattes rouges d’Europe sont bonnes aussi, mais évitez les écrevisses de Louisiane, insipides. Vous prenez une casserole ou une marmite assez grande pour que toutes vos écrevisses puissent y nager, vous y faite chauffer de l’eau ou, si vous […]